Ензими за бели и червени вина

Ензими за бели и червени вина са специализиран пектолитичен ензимен продукт за винопроизводство, предназначен за обработка на гроздовия материал по време на ронкането и смачкването. Пектолитичните ензими подпомагат разграждането на пектиновите вещества в гроздето, като улесняват освобождаването на сок и ценни компоненти от плодовата тъкан.

Използването на пектолитични ензими за вино подпомага по-ефективната преработка на гроздето и подобрява екстракцията на естествени ароматни и оцветяващи вещества. При червените вина това е особено важно за извличането на компонентите от ципите, които участват във формирането на цвета и характера на бъдещото вино. При белите вина ензимната обработка улеснява отделянето на сока и последващите технологични процеси.

Основни предимства

• Подходящи за производство на бели и червени вина.
• Съдържат пектолитичен ензим.
• Подпомагат разграждането на пектиновите вещества в гроздето.
• Улесняват отделянето и извличането на гроздовия сок.
• Подпомагат екстракцията на естествените аромати.
• Подобряват извличането на цвят при производството на червено вино.
• Допринасят за по-пълноценно използване на гроздовия материал.
• Могат да подпомогнат увеличаването на рандемана при производството на вино.
• Лесни са за дозиране и добавяне по време на преработката.

Съдържание

Пектолитичен ензим.

Пектолитичните ензими въздействат върху пектиновите структури в гроздовия материал. По този начин се улеснява освобождаването на течната фаза и извличането на съдържащите се в гроздето технологично важни вещества.

Приложение и дозировка

Препоръчителна доза: 2-3 г ензими на 100 кг гроздов материал.

Необходимото количество ензимен продукт се разтваря предварително в около 400 мл чиста вода. Полученият разтвор се добавя равномерно към гроздовия материал по време на ронкането и смачкването, за да се осигури добро разпределение.